L’association des Fabricants Bourguignons de Jambon Persillé (AFBJP) regroupe sept fabricants, représentant 70% de la production du Jambon Persillé de Bourgogne, ainsi que des acteurs régionaux intervenant dans la production de viande de porc de qualité.

Son but est de développer la commercialisation du Jambon Persillé de Bourgogne par la création d’une marque collective basée sur le respect du cahier des charges défini par les producteurs.
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L’essentiel sur le jambon persillé de Bourgogne

Produit de charcuterie cuite, le jambon persillé de Bourgogne est obtenu par assemblage de morceaux de jambon et d’épaule de porc saumurés cuits au bouillon et d’une sauce aromatisée à base notamment de persil, vin blanc AOC produit en Bourgogne, et de vinaigre. En accord avec la tradition et le savoir-faire usuel associé à la région Bourgogne, les ingrédients sont sélectionnés et restreints. Ce qui n’empêche pas de typer l’aromatisation  pour répondre aux goûts des uns et des autres.

Le montage ou moulage est une étape faisant appel aux savoir-faire entretenu par les professionnels de la région Bourgogne. Cette étape donne ses caractéristiques au produit et le différencie tant des jambons cuits que du fromage de tête. [ En savoir plus sur la production ]

Halte aux idées reçues !

Un produit de charcuterie peu gras !
Matière grasse quasi équivalente au jambon cuit, environ 70% de moins que la moyenne des produits de charcuterie.

Une teneur en sel maitrisée !
59% de moins de sel que la moyenne des produits de charcuterie et environ moitié moins que dans le jambon cuit !