L’association duJambon Persillé et persillé de Bourgogne (AJPPB) regroupe neuf fabricants, 2 artisans et 7 entreprises de plus grande taille d’origine familiale, ainsi que des unions professionnelles de bouchers, charcutiers et traiteurs des département de la Côte d’Or et de la Saône et Loire. Ces fabricants représentent 80% de la production du Jambon Persillé de Bourgogne.
Son but est de développer la notoriété du Jambon Persillé de Bourgogne et du Persillé de Bourgogne, par la protection de ces produits en Indication géographique protégée (IGP), signe officiel de la qualité européen, en encadrant la définition et le mode d’obtention dans un cahier des charges défini par les producteurs.
Président : Arnaud SABATIER
Animatrice : Agnès COUTURIER
Les objectifs de l’association
Garantir aux consommateurs l’origine et la qualité du produit associés à la dénomination ‘de Bourgogne’, en y ajoutant un Jambon Persillé protégé par un signe officiel de la qualité.
Se démarquer de la concurrence par la transparence et le respect d’un cahier des charges strict et de lutter ainsi contre la commercialisation de produit de qualité médiocre portant atteinte à l’image du produit.
Développer un tissu agro-économique de la région Bourgogne en association avec les différents partenaires de la Filière Porc en Bourgogne en leur assurant ainsi un débouché supplémentaire qui permettrait le maintien, voire le développement des élevages locaux.
En dates
1989 : Création de l’association (Association Loi 1901)
1990 : charte qualité et marque Persillé Burgond
2000 : lancement d’un travail de fond sur la caractérisation du jambon persillé de Bourgogne et son histoire
2007 : Obtention du signe qualité Label rouge* (*cahier des charges spécifique « Jambon persillé LR ») – Arrêt en 2024.
2009 : Formalisation d’un premier dossier d’IGP (indication Géographique protégée) avec arguments du lien à la Bourgogne, caractrisation du produit et définition des éléments minimum d’obtention
2013 : Création de la marque LE jambon persillé de Bourgogne associée à un règlement de marque collective
2016 : le Persillé de Bourgogne supérieur fait son entrée au code des usages de la charcuterie.
2019 : Relance d’un projet de protection sous Indication Géographique Protégée.
2020 : Début de la collaboration avec les artisans pour protéger le jambon persillé et le persillé de Bourgogne.
2023 : démarrage de l’examen de la demande de reconnaissance en IGP par l’INAO